Почему нужно хранить продукты питания в холодильнике

Почему пищевые продукты держат в холодильных шкафах

Современные устройства позволяют сберечь свежесть продуктов очень долго. Еще больший срок поддержания нормального состояния еды, когда пищу не только правильно размещают в холодильном шкафу, но также соблюдают продуктовое соседство и упаковывают в специализированные – герметичные емкости и вакуумные упаковки.

Кроме этого, причиной хранения продуктов в холодильнике является то обстоятельство, что в агрегате созданы определенные условия, препятствующие развитию и размножению патогенной микрофлоры – бактерий, которые и есть основной причиной порчи. Хоть еда постепенно и утрачивает исходные свойства даже в холодильном шкафу, но намного медленнее, так как те бактерии, которые способны выжить в холоде, развиваются менее активно.

Рассматривая условия, которые созданы в морозильной камере холодильника, то они таковы, что болезнетворным микроорганизмам в них выживать и нормально функционировать еще сложнее. В связи с такими обстоятельствами, бактериям необходим срок свыше одного года, чтобы достичь критического количества и спровоцировать, к примеру – в мясе, необратимые процессы распада, которые делают продукт непригодным к употреблению.

Внимание! Холодильник – это оборудование или инструмент, который позволяет отстрочить порчу еды на несколько дней, недель, а в случае морозильника – месяцев или даже на один-два года (срок изменяется в зависимости от конкретного наименования продукта).

Почему мясо надо держать в холодильнике в закрытой емкости

Оптимальный вариант – использование в кулинарных целях свежего мяса, по нормам именно из охлажденного продукта рестораны и другие заведения общественного питания обязаны готовить подаваемые блюда. Такое возможно за счет того, что заведения производят ежедневную закупку мясопродуктов, которые на протяжении дня держатся в холодильной камере в плотно закрытой посуде. Также, иногда мясные продукты плотно оборачивают пищевой пленкой. В заведениях общепита имеется отдельный холодильник для мясного, так как по правилам продуктового соседства, его нельзя хранить рядом с такими наименованиями:

• молокопродуктами;
• кисломолочной продукцией;
• рыбой и морепродуктами;
• кондитерскими изделиями;
• овощами и фруктами.

СанПиН 2.3.2.1324-03:

3.3.4. Не допускается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми к употреблению пищевыми продуктами.

В домашних условиях достаточно тяжело ежедневно приобретать мясную продукцию, а хранить ее в отдельном холодильнике возможности зачастую и вовсе нет. Поэтому, если планируется закупка сразу на долгий период, мясо держат в морозилке, соблюдая такие правила:

1. Отправлять в морозильную камеру продукт допустимо исключительно в плотно завязанном полиэтиленовом пакете или пищевом боксе с крышкой.
2. Мясо в морозильной камере должно быть расфасовано по небольшим порциям – на один раз, чтобы не размораживать сразу большой кусок, так как повторные заморозки плохо влияют на качество продукта. Это обуславливается тем, что по СанПиНу повторно морозить мясо воспрещено.
3. Каждая емкость должна быть промаркирована – дата заморозки, время и наименование отправленного в морозильную камеру продукта.

При подобном способе хранения, срок годности свежей мясной продукции – от трех месяцев, в зависимости от температуры, которая поддерживается в морозильной камере.

Почему надо хранить рыбу и морепродукты в холодильнике

Рыба и другие морепродукты обладают характерным запахом, который легко переходит на иные виды еды, хранящейся в холодильнике. По этой причине держать рыбопродукты в открытом виде и в общем отсеке нецелесообразно. Такую еду требуется упаковывать герметично в плотно закрытые пищевые боксы. Замораживать рыбную продукцию требуется небольшими объемами (на один раз) и ставить маркировку – что это за продукт, когда он заморожен.

Справка! В заведениях общественного питания, согласно нормам и правилам пищевого соседства, морепродукты также обязаны закупаться ежедневно, храниться в охлажденном виде и в отдельной холодильной камере.

Почему надо держать в холодильнике скоропортящиеся продукты

Бытовой холодильник – это место, которое соответствует таким критериям:

• строго определенные показатели влажности;
• недоступность прямым солнечным лучам;
• температура на уровне 0…+8 ̊С.

Эти параметры позволяют продлить время пригодности скоропортящихся продуктов в пищу и гарантируют, что они сохранят свежесть на протяжении установленного производителем срока. Это обуславливается тем, что при заниженных температурах процессы разложения и окисления значительно замедляются, как итог – продукты начинают портиться медленнее.

К примеру, сальмонелла и кишечная палочка не размножаются при температуре ниже +5 ̊С, а листерии становятся неактивными при +4 ̊С и менее. Но, в холодильном отсеке еда все равно не может храниться неделями, так как развитие и размножение бактерий не прекращается полностью, а лишь замедляется, то есть тот же суп не простоит дольше одной недели. Тем не менее, в холодильнике первое способно простоять 3-7 суток и не испортиться, а при комнатной температуре суп прокиснет уже через несколько часов после приготовления.

Внимание! Часть слизеобразующих патогенов могут развиваться на поверхности мяса даже при температуре 0 С, а грибки способны прогрессировать и при отрицательных температурах, проявляясь на мясопродуктах при продолжительном хранении в морозилке.

Надеемся на холод

Фото: depositphotos/serezniy

Эксперт обратила внимание на то, что остатки готовой еды, а также термически обработанных продуктов должны быть убраны в холодильник или заморожены не позднее чем через два часа после приготовления.

«Блюда, которые пробыли без холодильника более двух часов при комнатной температуре или час при температуре воздуха выше 35 градусов, надо выбрасывать», – предупредила Ольга Лушникова.

Специалист также посоветовала хранить приготовленную пищу в герметичных контейнерах. Либо продукты можно аккуратно упаковать в пищевую пленку или пергаментную бумагу. Свертки или контейнеры в холодильнике желательно подписывать, а еду, задержавшуюся дольше четырех дней, надо безжалостно выбрасывать, добавила собеседница Москвы 24.

Если вы понимаете, что в ближайшее время не сможете съесть блюдо, то лучше сразу его заморозить, поскольку в морозильнике сроки хранения увеличиваются в разы. Нельзя оставлять столовые приборы в емкостях, где хранится готовая еда, например половник в кастрюле с супом. Ольга Лушникова

врач-терапевт и диетолог

Температура в холодильнике, по мнению диетолога, должна быть не выше четырех градусов. Причем у задней стенки градус чуть ниже, чем возле дверцы.

По словам специалиста, готовые блюда лучше не класть рядом с сырыми продуктами. Кроме того, в холодильнике не должно быть испорченных продуктов или неприятного запаха. Поэтому необходимо следить за его чистотой, подчеркнула Лушникова.

Необходимость холодильника — химическая точка зрения

В соответствии правилу Вант-Гоффа, происходит увеличение скорости протекающей реакции в 2-4 раза при возрастании показателей температуры на каждые 10 ̊С. То есть, в тепле химические реакции проходят существенно быстрее, чем при низких температурах. Это можно рассмотреть на примере ферментативных реакций с участием ферментов, которые вырабатываются микроорганизмами и выступают в роли катализаторов (провокаторов). Так, скисание молокопродуктов, оно же – молочнокислое брожение, является одним из явных примеров такой ферментативной реакции.

Часть присутствующих в продуктах пищевых ферментов и микроорганизмов даже при низких температурах продолжают собственную деятельность, так как их активность основывается не только на показателях градусника, но также и на уровне влажности. Чем больше влаги присутствует в пищевом продукте, тем более стремительно протекают внутренние процессы и тем меньший срок годности этой еды. Замораживание, которое переводит воду в твердое агрегатное состояние, в значительной степени снижает скорость протекающих реакций брожения и иных процессов, которые идут в продукте, но не прекращает их полностью.

Условия хранения

Размножение большинства бактерий возможно в диапазоне температур +10…+55C. Поэтому оптимальной температурой в холодильной камере считается +5…+8C. В таких условиях кишечная палочка, сальмонелла и некоторые виды грибков практически перестают размножаться. Однако для прекращения активности листерии температуру нужно опускать ниже +4C.

При стандартной температуре в холодильной камере микроорганизмы, создающие слизь на мясе — продолжают свою деятельность, хотя и с меньшей активностью. Грибок плесени, невзирая на минусовую температуру в морозилке, при его длительном хранении образует на мясе колонии. Активность пищевых ферментов и микроорганизмов зависит не только от температуры, но и от влажности.

Чем больше в продукте влаги — тем он быстрее портится. Замораживание снижает активность, но не прекращает её. Поэтому продукты следует хранить в холодильнике не дольше указанного на них срока. Скоропортящиеся продукты всегда нужно хранить в холодильнике.

Наиболее привлекательной средой для микроорганизмов является мясная и молочная продукция. Мясо в сыром виде можно хранить в холодильной камере не более суток, а фарш всего 12 часов, Это можно объяснить тем, что площадь поверхности у него в 10 раз больше, чем у цельного куска. Соответственно и численность микроорганизмов во столько же раз больше, поэтому они быстрее доведут фарш до негодности.

Энзимами — биологически активными веществами, которые содержатся в продуктах, запускаются биохимические процессы, изменяющие вкус и цвет. Максимальная активность энзимов проявляется в диапазоне +30…+60C. При температуре ниже +8C активность падает практически до нуля. При влажности воздуха менее 100% продукты сверху будут подсыхать.

Поскольку величина влажности зависит от температуры — нужно поддерживать её на постоянном уровне не только в холодильной камере, но и в морозилке. И здесь вспоминается химия в школе — становится понятным, почему продукты при хранении делаются прогорклыми и теряют витамины. Они просто окислились при взаимодействии с кислородом воздуха.

Не окисляются только продукты в вакуумной упаковке. Хранение пищи в герметично закрытых емкостях приостанавливает этот процесс и способствует удержанию влаги.

Биологическое обоснование необходимости холодильника

С точки зрения биологии продукты требуется держать в холодильнике для препятствования размножению патогенных микроорганизмов – грибков и бактерий. Они могут развиваться и размножаться исключительно в условиях достаточно высоких температур, а условия, которые поддерживаются в холодильном шкафу, для них не являются благоприятными.

Также, требуется учитывать, что в различных пищевых продуктах – кисломолочных, мясных, фруктах и овощах присутствуют микроорганизмы, скорость развития которых отличается по благоприятным условиям. На этой базе были разработаны правила продуктового соседства, которые регламентируют как, что и где хранить. Кроме указанного, сроки годности на такую продукцию тоже разные в связи с тем, что микрофлора в разных наименованиях продуктов развивается только в определенных условиях и определенное время. Когда продукт просрочен – его есть нельзя, так как он уже несет угрозу для здоровья и способен привести к серьезным пищеварительным проблемам.

Продукты, которые недопустимо держать в холодильнике

Часто люди пытаются все отправить на хранение в холодильный шкаф, но некоторые наименования продуктов держать в условиях пониженных температур не рекомендуется. К таким видам относят следующие:

1. Специи и пряности – происходит ухудшение вкусовых характеристик и аромата приправ.
2. Арбуз – в холодильный шкаф убирают только после вскрытия, а пока целостность кожуры не нарушена, лучше держать его при комнатной температуре в затемненном месте.
3. Мед – в холодильнике стремительно кристаллизуется и утрачивает исходный вид, а при комнатной температуре этот продукт может стоять годами.
4. Бананы – в низких температурах кожица стремительно темнеет, но и при комнатной они долго не лежат, оптимальный вариант – съедать их в первые сутки после покупки.
5. Чеснок – для продолжительного хранения требуется проветривание, сухость и средние температуры, поэтому в холодильнике этот продукт стремительно теряет исходные свойства, начиная прорастать преждевременно.
6. Лук и картофель – сохраняют исходные качества при комнатной температуре, но идеальная для их хранения +10…+15 ̊С, что несколько выше, чем температурный режим в холодильной камере.

Любое блюдо, которое извлекается из холодильного шкафа, прежде чем будет подано на стол, обязано быть осмотрено на предмет порчи. Если есть хоть какие-то признаки – изменение запаха, цвета, консистенции – кушать такую еду нельзя, так как она уже пропала и ее нужно просто выкинуть.

Итоги

Хранение продуктов в холодильнике – необходимость, но каждое наименование надо отправлять в правильный отсек (холодильный или морозильный), хорошо его упаковывать и держать в соответствии с правилами продуктового соседства. Не следует отправлять бездумно все подряд продукты в холодильный шкаф, так как некоторые из них плохо лежат в условия пониженных температур и только портятся быстрее.

Видео: Как правильно хранить продукты в холодильнике

Как правильно хранить продукты в холодильнике

Watch this video on YouTube

Видео: Как ПРАВИЛЬНО Хранить ПРОДУКТЫ в ХОЛОДИЛЬНИКЕ! Что в МОЕМ Холодильнике?

Как ПРАВИЛЬНО Хранить ПРОДУКТЫ в ХОЛОДИЛЬНИКЕ! Что в МОЕМ Холодильнике?

Watch this video on YouTube

Хотите разбираться лучше других?

• Как хранили мясо и скоропортящиеся продукты, когда не было холодильников — Как же сложно современным людям понять своих предков, обходившихся без технологических творений. И как им удавалось сохранять продукты в свежем виде, когда не было холодильников……
• Как правильно хранить продукты в холодильнике и поддерживать порядок — Наверное, с каждым такое бывало: открываешь холодильник в поисках чего-нибудь вкусненького, но, пробежавшись взглядом по полкам, закрываешь дверцу, так ничем и не поживившись….
• Вот сколько и как на самом деле нужно хранить икру в холодильнике — Черный и красный сорта икры представляют собой ценные продукты, состав которых содержит массу микроэлементов, необходимых для организма. С помощью икры можно облагородить широкий…
• Можно ли хранить бананы в холодильнике — В статье рассказано, как хранить бананы: когда им нужна комнатная температура, в каком случае допустимо хранение в холодильнике, варианты заморозки фруктов. Температура хранения…
• Почему нельзя хранить дыню в холодильнике — В холодильнике дыня быстро потеряет свою сочность, станет безвкусной и приобретёт горький привкус. Ещё одна причина, почему дыни нельзя держать при низких температурах, — высокая…